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據江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道:綿綿陰雨加上嗖嗖冷風,走在冬天的街頭,總能聞到紅薯飄香,煙薯、紫薯、白薯,這么多品種,你最愛哪款?香甜的紅薯是不是所有人都可以大快朵頤的呢?

【冬天的煙火氣 烤出來的紅薯為何更甜?】


【資料圖】

在南京鎖金村菜場,記者看到,十幾種紅薯已經上市熱賣,五顏六色的紅薯讓人挑花了眼。除了傳統的白薯,西瓜紅、煙薯等紅心薯,已經成為“薯中頂流”,價格每斤2到5元不等。

除了蒸煮,紅薯最煙火氣的吃法還是烤。在南京街頭,最常見的就是這種電烤箱,一批紅薯在狹小的空間轉動,甜香味兒陣陣飄散。不過,通常人們認為,用木炭燒烤的紅薯,似乎更加香甜。

一位烤紅薯攤位老板告訴記者,煙薯比一般紅薯糖分多,吃起來更甜,烤出來糖心比較多一點。

在宿遷新園菜場門口,每天下午四點多,李德甫都會準時出攤,李家烤紅薯的香氣已在宿遷大街小巷飄蕩了三十年。

李德甫告訴記者,烤紅薯跟燒磚似的要掌握火候,火大一點會糊,火小了也不管,烤紅薯的時候還得勤翻面,紅薯熟了之后要放在保溫箱里。

【這幾類人不宜過量食用紅薯】

很多人感覺,在家里無論是蒸紅薯還是煮紅薯,總是沒有外面的甜糯。江蘇省中西結合醫院消化科醫生解釋,街邊的烤紅薯大多是在無水的環境下讓紅薯高溫受熱,這時紅薯內部的淀粉酶被激活,大量淀粉會被分解成甜甜的麥芽糖和葡萄糖,時間越長,產生的糖分越多。

江蘇省中西醫結合醫院消化科主治醫師潘程宇告訴記者,在臨床上經常會碰到一些胃腸道不太好的患者,不太適合大量長期進食紅薯,會產生很多胃酸去消化它,出現反酸、燒心的癥狀。此外,紅薯含有大量的糖分,糖尿病病人大量進食紅薯造成血糖波動,糖尿病患者要慎吃紅薯。

潘醫生提醒,紅薯是鉀含量比較高的食物,一般每克紅薯中大約含有80毫克鉀,因此,還有一類病人也要慎吃紅薯。腎功能不全的患者,排鉀功能會受到一定影響,大量長期進食紅薯,體內攝入的鉀含量可能會超標,造成高血鉀、心腦血管方面、心臟方面的風險。

江蘇臺記者/鄭麗麗 張健 編輯/胡超

【來源:江蘇新聞】

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